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菏泽学校教热干面拉面定陶牛肉板面配方做法 日收入千

更新时间:2017-06-08 16:17:07 浏览次数:104次
区域: 菏泽 > 牡丹
类别:厨师培训
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  热干面,是湖北武汉的面食小吃,历史悠久,百年传承,经久不衰。武汉热干面面条筋实,色泽淡黄油润,香味浓郁可口只特点,令人食之上瘾!

  热干面即不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,过冷水和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。

  据说,在汉口的长堤街有一个小贩,在关帝庙附近靠卖凉粉和汤面为生。有一个夏天,天气异常炎热,有一次有不少的剩面没有卖完,为了怕面条变质,他就把剩面煮熟、沥干、晾在案板上,由于一不小心碰倒了油壶,无奈只好将面条与油拌匀再晾。第二天,他将晾好的面条,下锅烫煮后加入配制好的调料,卖给食客,没想到都吃得津津有味,争相购买。客人们竖起大拇指,连续称赞好吃!好吃!有人问他这是什么面,他随口答道“热干面” 。此后,他就专卖“热干面”,生意越做越好,眼红的人便登门拜师求艺。久而久之,热干面便扬名武汉,成为湖北名吃,更称为全国名面之一!

培训内容:
1 选面技术,煮面,掸面技术;
2 高汤制作;
3 红油、麻油制作;盐炒脆皮花生技术;
4 芝麻酱的制作,炸酱,牛肉,处理方法;
5 红油热干面,杂酱热干面,牛肉热干面,热干面制作
6 红油、麻油制作,秘制芝麻酱制作,卤汁鲜汁制作。

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