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菏泽老面馒头技术培训 早餐技术培训

更新时间：2018-07-17 20:09:00　浏览次数：515次
区域： 菏泽 > 牡丹
类别：技能培训
地址：菏泽市青年南路（三角花园南50米 路东）
老面馒头用“老面”和面，老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
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