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鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
它的全身上下都可以食用，且营养丰富，故民间称鸡为“济世良药”。 鸡肉适应各种烹调法，宜于任何味型，是烹调中适用面广的原料之一。新鲜鸡肉以侧切面有光泽，表面不黏手，指压后的凹陷能立即恢复，没有异味为佳品。

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